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葉黄素是屬於類胡蘿蔔素家族的一員，也只
有這兩種類胡蘿蔔素會存在人類的視網膜上，主要的生理活性就是存在眼角膜及眼部細胞吸收自由基的抗氧化作用，對於視網膜因受長期的紫外線及光害刺激造成的傷害具有明顯的保護作用。
一般均衡飲食中，都會獲得少許的葉黃素，多補充葉黃素可以延緩視力衰退的速度，也可降低視力悪化的機會，由於葉黃素是屬於脂溶性的營養素，當與餐共食的時候，會與食物中的脂質產生酯化作用，提高吸收利用率。